| Papaïne
Grade Alimentaire
Bromélaïne
La
bromélaïne et La papaïne sont des enzymes
protéolytique aux propriétés multiples c’est-à-dire
capable de scinder les protéines en molécules plus
simples
Attendrissement
du Boeuf

Le
attendrissement du boeuf est la méthode
conventionnelle d'accroître sa tendreté et sa
saveur; elle consiste à réfrigérer la carcasse
pendant une période de 7 à 14 jours. Au cours de
cette opération, il convient de surveiller
attentivement la température et l'humidité de la
pièce, si l'on veut éviter l'apparition de
moisissures.
Parmi les autres
méthodes mises au point pour accélérer le processus
d'attendrissement, mentionnons:
Le traitement
aux enzymes (Trois enzymes sont approuvés pour cet
usage au Canada
,
soit la Papaïne, la Bromélaïne et la Ficine
Bromélaïne
5,000 GDU/g
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Papaïne
(25,000 NFPU / mg.) 1000 MCU/g
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